第218章（1 / 2）

《【更115】人间灶（美食） 作者：三水小C》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

“别哭别哭，今日是你的好日子。”

走进灶院，沈揣刀之外的其他人都松了口气。

“东家，那苗家夫人，是不是真的……”洪嫂子指了指自己的脑袋。

沈揣刀摇摇头：“不议是非。”

刀声起，灶下生火，青蔬红肉下了锅，陶罐里头香气翻滚，终是挡住了外头隐隐的凄切哭声。

[95]恩爱:锦囊鳜鱼和冬瓜三哨汤

夏日燥热，饭食就不能过于油腻，苗家夫人一看就是多忧多思，身体孱弱之人。

沈揣又看了一遍之前拟好的四凉、四热八个菜，对在准备点心的玉娘子说：

“饭菜里的油得少一些才好，餐前的点心不妨做得略甜一点，我看那位夫人肝火过盛，可能会有口苦之症。”

“那我将山药糕改成蜜渍山药卷，最后的汤也换成换成茯苓鸡头米做的甜汤？”

“好。”沈揣刀点了点头。

玉娘子丝毫不耽搁，立刻就拿出提前蒸好的山药开始捣山药泥。

四道凉菜有两道是提前准备好的。

一道是糟鲥鱼，一道是水晶肴肉，这两道都是功夫菜，提前做好了，提来苗家的灶房切好装盘之后就行了。

把两个淡青盘子放在一边，沈揣刀拿起金柄菜刀开始切豆干。

苗老爷每次来月归楼都喜欢吃干丝，今日自然也是要做的。

因为热菜里有一道“冬瓜三哨汤”，干丝就被移到了前面做成麻油素干丝。

这道沈揣刀从食客嘴里一点点凑一点点学来的菜，在这夏天也成了一道招牌，其他的酒楼也有学的，只是味道都差了些意思。

最后一道凉菜是水芹，张嫂子干活利落得很，几下就把芹菜叶子都摘了，还把茎里的那根“菜筋”撕了出来。

提前备上冰盆，将芹菜掰成正好入口的段儿，先焯水再在冰盆里沁凉，放上姜末和醋汁，就是一道开胃的“醋芹”。

四样点心都端上去的时候，四道凉菜也已经齐备，沈揣刀看了一眼要做的四道热菜。

素烩三白，是茭白、白果和白蘑菇一起烩出来，备料的事情交给了张嫂子。

“东家，葱姜、葱姜水都备好了。”

“好。洪嫂子，你帮我把汤下陶锅里煮上。”

“好。”

上好的梅花肉剁成肉馅儿，加葱姜水和一点酱油调味，搅打出了胶，沈揣刀把调馅的陶碗放在一边，用双手的手腕互相理了下袖子，她从水缸里提出来一条鲜活的鳜鱼。

鱼还没挣扎，被她拎着鱼尾巴在缸上重敲了下就晕了过去。

鳜鱼没有黑膜，土腥味儿比鲤鱼草鱼都要淡，鱼鳍的尖刺却是有毒的，将鱼鳍去了，再把鱼鳞刮干净，在鱼尾开两刀放血。

这一套沈揣刀的做惯了的，任谁看都得夸一句行云流水。

后头的步骤就要难些了，先在鱼的下腹上割了一刀，拿起一个布巾垫着左手，将鱼牢牢压在案板上，她的右手拿着一根筷子长筷子从张开的鱼嘴里伸了进去。

一酒一茶两个来帮忙上菜的小姑娘都忍不住瞪大眼看东家在干嘛。

只见那根筷子在她手里先探到了鱼鳃外面，又从腮下送到鱼肚子里，另一根筷子也是如此。

就在两个小姑娘摸不着头脑的时候，只见她的右手猛地左右转了几下，伴着一声声脆响，似乎把鱼骨头都弄断了，还是这只手的手腕一勾，鳜鱼的内脏就被沈揣刀猛地拽了出来。

将鱼内脏放在一边，沈揣刀先检查了一下鱼肚子，有些满意地点了点头。

见两个小姑娘眼睛瞪得像是四颗汤圆，她招招手让她们进来。

“看，内脏都去干净了。”

“

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