卷七·酒食（2 / 2）

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、蒲叶菘、西?卑、青根粟、菰首、?留子?勾、熊蒸、麻胡麦、藏荔支、绿施笋、紫?鸟、千里蕙、?曰万丈、[B150]足、红纟卒精细曰万、凿百炼、蝇首如?互、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、{穴羔}鳅、蚶酱、苏膏、糖颓?进子、新乌?则、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽?霍、隔冒法、肚铜法、大犭百炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、ㄑ天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃ボ蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、马鞍饣易、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆饣易、竿炙、羌煮（一曰炙）、疏饼、锑糊饼。饼谓之托，或谓之饣长馄。饴谓之饣彦（一曰饣隹）、饱饣宛谓之饣者（一曰饣?）、{非食}饣乍饣古（“饣古”本二字，皆从鱼），茹叽食也。膜（一曰饣?）、?奚、?雨、胀、?番，肉也。??、?弱，膜也。?隽、?贲、一日馈。?员，?霍也。格、糈、?孚、?┅，馓也。饣?（一曰饣华）、饣齐、?宰、饣寮、饣元，饵也。?参、?佥、?司、?乐，醅也。酪、?、醇，浆也。、、、，盐也。[A17N]、?、?俞、?最；{?西}，酱也。

折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法：槟榔詹阔一寸，长一寸半，胡饭皮。

鲤鲋?法：次第以竹枝赍头置日中，书复为记赍字。五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。色作一合者，皆糖蜜。副起?反法：汤?玄法、沙棋法、甘口法。蔓菁蔌菹法：饱霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。蒸饼法：用大例面一升，炼猪膏三合。梨漤法、?奥肉法、?宰肉法、瀹鲇法。治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。木耳?：汉瓜菹切用骨刀，豆牙菹。肺饼法、覆肝法，起起肝如起鱼菹。菹族并乙去法（一曰升）。又?法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令?缕不著刀。鱼肉冻?正法：渌肉酸?正，用鲫鱼、白鲤、鲂?侯、鳜、?夹，煮驴马肉，用助底郁。驴肉，驴作鲈贮反。炙肉，?宾鱼第一，白其次，已前日味。　　今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庚家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃饣毕饣罗，其色不变；有能造冷胡突?、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼；将军曲良翰，能为骏鬃驼峰炙。

贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡?（一曰鹿），修理食之，其味极佳。道流陈景思说，敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。