第369章（2 / 2）
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须趁热吃。
如果不及时吃，那原本香脆的外皮就会变韧，口感也大不如之前。
麻皮乳猪则是用明火烧制而成的，烧成后猪皮上有密密麻麻的芝麻状小泡，因此被称为麻皮乳猪。
如果说光皮乳猪的口感特点是脆，那么麻皮乳猪的特点就是酥。
这样做出来的乳猪片皮，脆薄又不油，一片吃完，还想再来一片。
而且哪怕冷切了，依然酥脆无比。用刀子切下时，还会发出”咔嚓咔嚓”的声音。
袁枚也在《随园食单》里提到过，“烧猪肉，食时酥为上，脆次之，硬则下矣。”
今日喜宴上的烧乳猪就是麻皮乳猪，沈华筝特意让人用麦芽糖来取色增酥，就连那用胡萝卜灯做成的眼睛也是她让人加上的。
沈华筝小的时候，每回参加喜宴最喜欢上乳猪的环节了。
现代喜宴上烧乳猪的眼睛是用红色的小灯泡做成的，在黑暗中一闪一闪的，好看极了。
众人都看着桌上的烧乳猪，不由得咽了咽口水。
在灯火的照耀下，乳猪皮泛着滋滋的油光，嫩滑的肉质藏在底下若隐若现。
看起来就很好吃的样子，闻着也很香。
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