第136章（1 / 2）

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若是经县主的手烹制成菜肴，那味道都不知道得多勾人。

沈华筝看了看厨房里的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”

说起扣肉，种类还挺多的，有梅菜扣肉，芋头扣肉，黄花菜扣肉，干豆角扣肉……

但沈华筝最喜欢的，还是梅干菜扣肉。

五花肉和梅干菜就像是各方面都非常契合，又相辅相成的一对神仙组合。

可以算得上是“扣肉家族”里的佼佼者。

扣肉配上梅干菜，说是香飘万里都不为过。

那滋味，想想都要流口水。

小时候，每次只要奶奶做梅菜扣肉，沈华筝都会乖乖地吃完一整碗米饭。

*

沈华筝让人将梅干菜洗干净之后放在干净的盆里，加入清水浸泡。

然后便将处理好的五花肉和生姜，料酒一起放入锅里煮，估摸着快一炷香的时间，就将五花肉捞了出来。

沈华筝用签子在五花肉的皮层扎了一些小孔，将冒出来的油脂擦去，又往上面涂了她提前制好的老抽，红糖，还加了少许白酒。

腌好后，就可以下油锅了。

沈华筝用长筷夹起五花肉，将肉皮朝下，放入油锅炸制。

在五花肉浸入油锅的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用锅盖将油锅牢牢盖住。

听着锅里头冒出来的“劈里啪啦“的声响，厨房内一众人都有些害怕，县主到底做什么吃食？

不知道的还以为县主往锅里放了鞭炮，怎么听起来像是要炸了一样？

青枝和青棠倒还好，毕竟上次做爆米花的时候也是这么大的动静。

趁着这个功夫，沈华筝又让人将泡开的梅干菜切成小段，另起一锅，将挤去水分的梅干菜，油和其他配料一起倒入锅中进行炒香。

将炒制好的梅干菜盖在切成片的五花肉上，再一起放入蒸笼。

待蒸制完成，利落地将放置着梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盘子上，这道梅菜扣肉才算是完成了。

……

新鲜出锅的梅菜扣肉肉皮颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，香味撩人。

一上桌，周氏便被吸引了注意力。

经过长时间的蒸煮，肥肉里的油脂慢慢化开，渗入到梅菜里。

原本干巴巴的梅菜沾上了猪油，香得不得了。

与此同时，独属于梅菜的香味也沁入到豚肉中，两种香味缠绕在一起，简直让人馋得口水都要流下来了。

五花肉肥瘦相间，因为经过炸制，肉皮呈现出虎皮皱纹状，色泽诱人。

底下的梅干菜油光闪闪，光是看着便让人食指大动。

沈华筝见周氏眼睛都亮了，便用公筷为她夹了一块扣肉，“娘，这是我做的梅菜扣肉，您尝尝味道怎么样。”

“好，你也吃。”

周氏笑着夹起碗里的豚肉，送入口中

五花豚肉肥瘦相宜，软糯香甜。

虎皮状的皮带着一些胶质感，吃起来弹润粘牙。

肥肉中的油脂已经渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，一点都不会觉得油腻。

瘦肉甘香醇厚，瘦而不柴。

细细咀嚼，浓郁的肉香闯入唇齿间，还透着一股梅菜的清香，实在是美味。

咽下扣肉，周氏又夹起一筷子梅菜，放进嘴里。

梅菜被油水滋润得肥美，不干不燥，咸中泛甜，酸香可口。

细细咀嚼，梅菜的清香悉数回甘，与豚肉的醇香揉为一体。

二者一唱一和，相得益彰。

沈华筝也喜滋滋地品尝着自己的手艺，她咽下扣肉，又用筷子挑起些许梅菜，送入口中。

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