第356章（1 / 2）

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沈华筝和周瑛正在厨房里忙碌着，今日庄子上送了几大桶黄鳝来。

黄鳝新鲜得很，每一条的个头也都不小。

沈华筝想了想，决定做黄鳝啫啫煲。

正如袁枚《随园食单》里提到的“熟物之法，最重火候。”

沈华筝也认为吃饭要有镬气，一道炒菜，只有镬气十足，才算是有灵魂。

镬气由四个要素构成：热，快，干，香。

其中“热”指的是一道合格的炒菜，端上桌的时候要热气腾腾。

快”则是指厨师必须足够了解食材的特点，在炒制的时候一气呵成，最大的限度保留住食材的鲜味。

“干”并不是干巴巴的意思，而是有汁却不见汁，有芡却不见芡。

“香”是指在炒的过程中充分激发出食材的鲜香。

跟镬气有关的，又最有代表性的菜当然就是啫啫煲了。

啫啫煲分为生啫和熟啫两种做法，沈华筝更喜欢生啫。

不久前还活蹦乱跳的黄鳝已经被厨娘们剖开去掉内脏，用淀粉和清水清洗干净后去掉头和尾，剁成了黄鳝段装进大瓷碗中备用。

沈华筝把备好的生姜末倒入瓷碗中，加入海鲜酱，生蚝酱和豉油和半块腐乳，然后用调羹将黄鳝段和碗里的各类调料搅拌均匀。

眼看着黄鳝已经跟调料充分地融合到一起，她又往里面加入适量的淀粉。

这样做除了可以锁住里面的水分，还会让黄鳝煮熟后的口感更加嫩滑。

再往里面加入一些花生油搅拌均匀，黄鳝就算是简单地腌制好了。

沈华筝让人将砂锅烧热，然后往里面倒入适量的油烧热，然后将备好的蒜瓣，姜片，红葱头等配料倒进锅里。

随着“滋啦滋啦”的声响，锅里很快就散发出葱蒜的香味。

见锅里的蒜瓣已经被煸炒至金黄色，沈华筝又把腌制好的黄鳝段也放入锅中，开始用慢火翻炒。

新鲜的黄鳝一进入热锅中，立刻就像虾一样卷了起来。

沈华筝不紧不慢地用长筷子慢慢把黄鳝段摊开，这样会更加容易熟。

没多久，黄鳝的香味就从砂锅里飘了出来。

周瑛站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着那诱人的黄鳝，又深深吸了吸空气中的香味。

好香啊，看起来好好吃啊！！

黄鳝差不多被炒制七成熟的时候，沈华筝将芫荽段和葱段也放入砂锅中，然后盖上锅盖。

周瑛则有默契地拿起一旁的花雕，沿着锅盖倒了下去，开始焖焗。

在高温下，砂锅内不断地发出“啫啫”的欢快声响，里面食材的精华被慢慢地焗煮了出来，顿时香气四溢。

估摸着大约过了五分钟，沈华筝便让人起锅。

*

乐佳郡主来到沈府的时候，丫鬟们正将一道道菜肴摆上桌。

见到她，坐在饭桌前的几人都很开心。

“阿宁，今日筝儿做的菜可香了，快来尝尝。”

乐佳郡主笑着应道：“来了。”

今日见到江晋荣，她的心情还是受了影响。

如果不是侍书的提醒，乐佳郡主都差点忘了今天要到沈府尝沈华筝做的新菜式了。

她刚坐下，丫鬟便手脚麻利地开始揭盖。

黄鳝啫啫煲开盖的瞬间，砂锅内还啫啫作响，一股浓郁的鲜香便随着袅袅升起的白烟缓缓飘散在空气中。

丫鬟根据吩咐，用调羹将砂锅内的食材进行快速翻拌，砂锅的热度把食材的香气快速激发出来。

一时间，满屋飘香。

在场的人闻着萦绕在鼻尖的香味，都忍不住咽了咽口水。

沈华筝向众人介

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