第167章（3 / 4）

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慰话了。

现在老门山上午接着拆屋子，下午就剁辣椒酱，按说也能放在机器里磨碎，但是机器切碎的辣椒酱跟手工剁碎的辣椒酱味道分外不同，之前试过用机器切碎，辣椒的整个水分都被挤压了出来，辣椒干干的，倒是手工剁出来的水分还挺足的。

辣椒肉酱跟油泼辣子都是可以用新鲜的辣椒和晒干的辣椒来做，但做出来的味道会不一样，新鲜辣椒做出来的口感更好一些，干辣椒会有一些焦香味，但吃起来比较干巴。

老门山便选择了用新鲜辣椒来做原料，摘下来的辣椒先剪掉辣椒梗，辣椒本身不能有任何的破碎处，将辣椒放在凉白开里洗干净，然后沥干水，必须保证辣椒上面没有一滴的水渍，然后在盆里用菜刀剁成碎碎的辣椒碎，剁辣椒是一个苦差事，剁碎辣椒的时候辣椒的汁水会溅到手上，久了一双手都会火辣辣的疼，这种疼简直是疼到了骨子里头，整个人都不舒爽，在冷水里泡一泡会稍微缓解一下状况，但功用不大，等状况消减也需要一点时间。

剁辣椒每家每户都是分了一定重量的任务的，不过这次没让大家带回家去做，而是在大礼堂里剁辣椒，同时将猪肉按半肥半瘦添加一定比例的调料剁成肉糜，为了这一批辣椒酱，队里按照朱娇娇说的去榨了好些花生油，因为用猪油容易结块变成白色，用菜籽油那味道又太冲了一些，只有花生油最合适。

花生油大家吃得很少，平时都是猪油跟菜籽油这两样，偶尔也会有豆油，不过相比菜籽油，大家更闻不习惯豆油的味道。

因着之前推销的是朱娇娇做出来的辣椒肉酱，所以掌勺就交给了朱娇娇母女，还真是庆幸逃过了剁辣椒。

几个灶台一起烧着，其中有两个灶台都是半锅花生油先烧开，一边锅将猪肉糜下锅油榨，不必油榨太久，猪肉颜色稍微变了就可以起锅沥油，另一个锅将辣椒碎下锅油榨，也是不用油榨太久，就可以捞起来沥油。

另外几个灶台都是做最后的加工的，锅里放少许的花生油烧开，倒入配料，先将配料油榨一番，然后倒入油榨过的猪肉糜和辣椒碎一起混炒，等猪肉糜的颜色微微有些焦黄再加盐翻炒几下就可以起锅，等晾凉以后就可以装瓶。

这样油榨以及油炒过的辣椒酱装瓶之后能够放很长一段时间，而猪肉糜稍稍油榨过之后吃起来的口味就不会太老，辣椒碎油榨也是为了保质问题，老门山的辣椒椒是细长型，虽然没有小米椒那么辣，但也是比一般辣椒要辣上许多，没有过度油榨就不会影响辣椒本身的辣味。

老门山准备要卖辣椒酱并不是偷偷摸摸瞒着人的事情，这件事情别人即使是知道了也没有什么损失，首先配方都掌握在自己手里，其次他们要想找到像苏科长那般的大买家可不容易。

周边跟风老门山种辣椒的还不少，虽然他们不像老门山这样舍得出大价钱买塑料薄膜，但是用油布的效果也不会差太多，白天的时候看着天气好就掀开透透气，天气不好就盖起来，收获时间也不比老门山晚上多久，虽然他们自己没有配方也找不到大客户，但是把自己生产队的辣椒卖给老门山这样的事还是可以做一做。

老门山一惯都是照顾周边的生产队的，辣椒送过来多少只要检查品质不错的全都收到了，也不用别的生产队出力帮忙剁成辣椒碎，主要是怕别人为了省事不清洗干净，辣椒碎里要是含了什么不得了的东西，发货出去了被人买回去的时候才发现那也太影响老门山的声誉了。

做起来了之后大家都说制作辣椒酱竟然比制作腊肉还要更麻烦一些，但是想想辣椒三四个月就能出一茬，也不必怎么照料就能长得挺好，比起养猪其实要轻松许多，而且辣椒酱的价格卖得不也算是太差，虽然制作麻烦一些却也划算，最主要的是这也是老门山开发出来的经济作物呢，能换钱的就不怕麻烦。

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