第426章（2 / 2）
《〔补番〕反派夫郎投喂指南 作者：菇菇弗斯 [燃, 种田文, 炮灰, 治愈, 失忆, 穿书]》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)
的，是一道侉炖鱼。
侉炖意为先炸后炖，可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩。
做侉炖鱼需用河鱼，常见的用草鱼或者鲤鱼，不过在这个季节，秦夏选用的是一种平南县特有的泉水鱼。
鲫鱼也是春日的时令鱼，遗憾在于刺实在太多，相对炖煮，更适合做汤。
将鱼肉剔下去骨，切块加盐、姜片、花雕等腌制。
留下的鱼骨吊汤，备以后用。
炸鱼外需挂糊，面糊的调配也有讲究，一般是三勺面粉配六勺生粉，只用生粉则面糊不容易挂住，也不容易起酥皮。
两样都准备好后，就可备下油锅，放入裹上面糊的鱼块。
在油锅中，鱼块很快膨起，颜色转为金黄，浮云一般飘荡在表层，待完全定型，就可以用勺子轻轻控油捞起。
这一步做好，后面的味道才有保障。
额外另起一锅，用荤油爆香葱姜蒜及香料，烹热酱油、花雕酒，将之前准备好的鱼汤加入。
侉炖鱼是汤菜，这里的汤就是底汤。
鱼块在汤内炖一刻钟，盛出装盆前，多加胡椒粉、少许醋，一点葱和芫荽。
侉炖鱼的味道不只是单单的咸鲜，还有酸和辣，辣来自胡椒，可在微寒的春夜里浅煨肚肠。
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