第199章（1 / 2）

《〔补番〕反派夫郎投喂指南 作者：菇菇弗斯 [燃, 种田文, 炮灰, 治愈, 失忆, 穿书]》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

宋府后厨的管事婆子看得眼珠子都快蹦出来，拍着胸脯，连声感慨。

先前他们私底下议论，还觉得大房请来的厨子怎么着也比不上常老爷子。

如今见了秦夏这一手刀功，就知功底有多厚。

这才叫人外有人，天外有天！

把这些费劲的菜都料理完，将一些相对简单的分予郑杏花、庄星和宋府本来的厨娘、丫鬟们，外面那一缸螃蟹这会儿也拆得七七八八。

秦夏看过那些蟹壳，比划了一下大小，就挽起袖子，去外面缸里捞了两条皮实的大黄鱼出来。

这最后一道菜，他要做的，正是“假蟹”。

【??作者有话说】

来啦来啦，抱歉又晚了……！依旧掉落三十个红包（跪下）

希望我从下周开始可以洗心革面重新做人，我的手速，你快回来

1、红头蟹，这个螃蟹是我编的（咳）

2、假蟹，虽然下一章才写具体做法，但出自《随园食单》

感谢在2024-03-01 23:50:32~2024-03-02 23:44:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

感谢灌溉营养液的小天使：欧皇苏七七 10瓶；溺于海 7瓶；倚楼听雨、晴霜、晚櫻夜飄 5瓶；备考四级中……、黎黎黎、咸鱼勿扰、鬼陌 2瓶；力求催更100年、归林、48961548、血小板、快乐小猪猪、夜光、Mirror 1瓶；

非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

第58章 真假螃蟹

◎幕后庖厨究竟是何方神圣？◎

秦夏上一世做过几回这道菜, 第一次尝试是出于好奇的复原，后来则是为了给几个朋友尝尝。

宋冬灵说得其实没错，假的终究是假的。

厨子的手艺再厉害, 也没法把鱼肉变成蟹肉, 总归有人会吃出来。

所以与其将之理解为“作伪”，不妨理解成, 这就是一道上档次的功夫菜。

大黄鱼刮鳞洗净，下锅煮熟，取出后剔去鱼骨细刺，仅保留鱼肉。

咸鸭蛋碾碎，为了提升口感, 秦夏只用了蛋黄，撇去了蛋白。

宋府的咸蛋腌得不错，蛋黄在碗中呈金沙色，油脂丰富。

锅内烧油, 先翻炒鱼肉, “下鸡汤滚”。

而后放入咸蛋黄搅拌均匀，再加香蕈、小葱，倒入姜汁、黄酒，即可出锅。

《随园食单》里还写明, 吃这道菜的时候可以配着醋, 其实也是为了让其口感上更接近蟹肉。

假蟹出锅，秦夏特地盛出来一些，请了宋冬灵留在此处的婆子和那位大房的管事品尝。

这两人在府中下人里是得脸的, 平日里专门赏的, 或是吃不完分下来的菜没少进他们的嘴, 要么说高门大户的小厮丫鬟, 过得日子指不定比普通百姓家的哥儿姐儿还好，正是这个道理。

他们都吃过螃蟹，尝这道菜时，不敢怠慢。

若是这道菜味儿不对，多半也要再去请示过大公子和三小姐。

秦夏也给他们配了一碟醋，让他们取两个勺，一个勺子舀起假蟹，一个勺子往上浇点醋。

管事和婆子一人吃了一口，迟疑了一下后，赶紧又吃了一口，然后各自抹抹嘴道：“别说，还真有几分螃蟹味道。”

“正是，这么一烹，鱼肉似蟹肉，蛋黄似蟹黄，加上醋，也能尝到海里的鲜味。”

见这道菜没问题，秦夏便教给此处的帮厨如何摆盘。

将螃蟹壳当成小碗，假蟹肉盛放其中，其余的蟹钳、蟹腿等保留一部分在周围当做装饰。

一桌八人，便放八份螃

本章未完，请点击下一页继续阅读！