第61章（1 / 2）

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沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。

“记得要蘸一下酱再吃。”

她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。

牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。

咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。

裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。

沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。

嗯，味道还不错。

沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。

好吃，实在是太好吃了！！

虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。

吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。

“筝儿，我们可以涮肉了吧？”

其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。

沈华筝点头，“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”

牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。

厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。

第54章 牛肉火锅（三）

沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间，形似大理石的牛肉，向众人介绍

“这是牛朴，也叫脖仁。就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉，肉质细嫩，鲜甜爽口，是最好的一块肉。一头牛身上的牛朴肉，最多只能够切出一两斤来。”

她又指向另外一盘肉，“这是吊龙，背脊上的长条肉。”

“这是匙仁，就是脖仁下方那一块的肉。”

“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”

“三花趾，五花趾，分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”

“肥胼，牛腹部夹层都的部位，带有一点点肥油。”

“嫩肉，牛臀部的肉。”

“牛舌，牛百叶，牛筋……”

“我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”

只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。

也不会影响后面涮的食材原味。

听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。

沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？”

沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”

这两个部位瘦肉比较多，也没有内脏的腥味。

“我来吧。”

沈恪庭站了起来，将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里，然后将漏勺放入锅里。

沈华筝又提醒道，“从一数到八就可以拿起来了。”

一个合格的师傅，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。

沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在这么短的时间内煮熟吗？

不过对于沈华筝说的话，他们一向是无条件相信的。

沈恪庭数到八的时候，就把漏勺拿了起来，果然里面的肉已经变了颜色。

他用公筷将涮好的肉往每个人的碗里都夹了一些，“尝尝。”

众人喜笑颜开地将肉夹起来，蘸一蘸沙茶酱，然后送入口中。

匙柄柔韧中带

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