第42章（1 / 2）

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林映仔细看油锅中，油面有微微波动，往四周翻动，恰恰冒烟，烟气并不浓烈，这就是六成热的油。

“做糖醋，最重要的就是做好糖醋味，正宗经典的糖醋味是不会令人讨厌的，不管是喜欢吃辣还是喜欢吃甜的人，都喜欢这糖醋味，说明它才是合格的。”

他用的原料很简单，白醋白糖和水搅和，再加上番茄酱混匀，如果一定要说哪一样最讲究，那一定是番茄酱。

将糖醋汁倒入锅中，看它水分一点点变少变浓稠，香味越来越浓郁，开始不断的冒泡泡。

“后厨在做什么好吃的，我看今天板子上没写糖醋啊。”有客人忍不住问。

李慧连忙解释，“大哥，我们大厨在试菜。”

“哎哟，别管是不是试菜，能不能给我点尝尝嘛，我以前是无辣不欢，但是我痔疮太严重，医生不让我再吃辣咯，我最近吃啥子都不香，今天来闻到这股味道清口水淌得很。”

李慧有些为难，只好进去问林大庆，。

“可以，请堂内的客人一人尝一筷子。让他们如果有空就先在这里等等，一会儿还有别的菜要试。”

这是林大庆的习惯，做出菜来不是让店里的员工帮忙试，而是让客人以消费者的眼光来评价，更客观也更有价值。

今天上面给的配菜里根本没有肋排，是林大庆亲自去买的，专门给林映练手。

“自己的食材自己要会处理，这是砍骨刀。”

林映拿着砍骨刀，回想那天仲青城是怎么找到猪肉之间的骨头缝，又是怎么手起刀落，再根据这个月配菜工张大哥教她的理论知识，她心里有了底。

最后摆盘出来，林映默默给自己打了八分，结果一拿出去，客人的评价简直让她心凉一半。

“这味道不差，但是说好也算不上，我感觉我自己家也能烧出这个味道。”

那个喜欢吃辣的客人更直接，闻到这个味道捏着鼻子干呕了一下，“天呐这个酸味和甜味简直打脑壳。”

林大庆明知问题出在哪里，还装模作样地尝了一口，说：“不及格。”

第36章 这人好像烂到了骨子里

林映着急地自己尝了一口，随即皱眉，确实像客人说的是家常味，喜欢吃酸甜口的人会接受这道菜，但对于饮食习惯不一样的人来说就很奇怪。

“我刚刚用的什么调糖醋味？”林大庆开始点拨她。

林映想了想确定答案，“白醋、白糖、番茄酱。”

“蔬菜的糖醋汁和肉类的糖醋汁是不一样的，蔬菜吃一个清脆爽口，所以刺激一点的味道反而让人食欲大增，但是给肉调味要结合肉本身的醇香厚重，所以选用陈醋或者香醋更合适。”

这番话令人醍醐灌顶，客人疯狂点头，“这是个懂菜的好厨子，下次我还要来吃。”

李慧调节气氛道：“下次可没有免费的肉吃了，得交钱交票。”

众人哈哈大笑。

学习总让时间过得短暂，李慧约林映今天去看电影，所以林映干完手里的活之后在休息室等李慧打扫卫生。

她仰靠在沙发上昏昏欲睡，门被推开，她被吓得一愣，这个场面出奇的熟悉，她想到了那发酸的饺子。

回想一下，今天她从头到尾都在打下手，没有上手做菜给客人吃，应该没出什么差错吧，她松了口气。

“快过来看，崔二被林师傅骂死了。”

骂死了是个夸张的用法，但是看到具体场景绝对不能算是夸张。

“崔二，我教了你快十年，那我教过你用生产牌面粉替代富强牌面粉以次充好吗？教过你用骨头经络混着肉末一起剁了吗？连四喜丸子都做不好，你干脆回家再磨两年刀！”

崔二挺着

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