第397章（1 / 2）

《反派夫郎投喂指南 作者：菇菇弗斯》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

什么金银羹、玉灌肺、一品盅、梅花滴酥、莲房鱼包、脯雪黄鱼……

加上那些个参翅鲍肚, 上下八珍, 数不胜数。

故事千变万化, 各有各的离谱夸张，夹杂在里面的这串“报菜名”倒是一如既往地没变过。

最让人印象深刻的，还要数其中的两道菜。

一道名为“九州攸同”，当中是霸气腾腾的飞龙戏珠，周遭汇聚九州之珍，馔玉炊金。

在说书先生的嘴里，这一道菜可是把沙戎使团臊得面皮发红。

区区沙戎，来日并入怏怏大雍版图，不过是一个小小州府罢了，勉强能在这道菜里占上一格。

也不知他们为何那般狂妄。

最招人馋的，则是“浑羊殁忽”，现下该称作“四海归一”了。

说是要用整羊套着整鹅、整鸡、整鸽子来烤，连着拆开四层，怕是好几个大汉合在一起才吃得完。

“天老爷嘞，这不得香飘十里！”

“这辈子何曾这般敞开吃肉过，小老儿能吃一次，进了棺材也能闭眼咯！”

大家凑在一起，喝着热茶，过着嘴瘾，却是心知肚明。

平头百姓罢了，纵使活一辈子，这等御膳都是吃不上一口的。

在这样明显掺杂着来自朝廷授意，一派喧腾的传唱里，南城的和光楼，声名又得一振。

因为有知情人透露，往宫宴之上敬献这两道大菜的庖厨，正是和光楼的掌柜秦夏。

“听说秦掌柜，还有一套御赐的金炊具呐！”

……

秦夏不知已有不少人心心念念，想看看那一套收在督公府内库里中的，有些怪模怪样的金菜刀和金锅铲。

他这几日心思不在生意上，刚忙完晌午这一阵便打算走，只是走之前还惦记着晚间有客人点了一道白扒广肚。

广肚就是鱼肚，白扒则是一种烹饪方式，和红扒相对，前者出锅后色白咸鲜，后者则是红亮味郁。

白扒多用于做海鲜，譬如鱼翅、鱼肚、鱼唇等，也有一道名菜称作白扒四宝的，原料是鸽蛋、鸽胸、鸽翅、鸽舌。

做广肚，有一句流传在庖厨界的俗话三分在烹，七分在发。

虽然这道菜高阳学过，是在秦夏亲口说过可以出师的，但由于现今出入和光楼的贵客不少，以防万一，秦夏还是打算将广肚发好再走。

发制广肚，常见的方法有三，分别是水发、盐发和油发，其中油发最佳，水发最次。

而油发对广肚品质的要求也最高，若是品相平平，还真犯不上这么折腾，因为步骤实在是繁琐。

上来先要起一口油锅，油温到三成热时，直接将干广肚投入，使其因温油的缘故慢慢变软，取出后裁切成片，再浸入油中，文火慢炸，待至一面气泡，再行翻面。

听起来好像不难，实际操作起来，却要求油温一直保持在“不翻花”的程度，一旦油温升高，就要即刻将铁锅从火上挪走，待油温降下才能放回。

新手发广肚，往往拿捏不准，毁了上好的广肚。

炸好的广肚，切片膨发如多孔海绵，外不焦，肉已透。

从油锅中捞起，却还不算完，接下来倒入开水，浸泡一到一个半时辰，时辰到了后用清水洗上两三遍，这才是能下锅的食材。

做时用牛乳奶汤加花雕扒制，辅以笋片、菜心、南腿即成。

所以说，功夫都在前头。

“这样就成了，我要回家陪阿九，晚上酒楼就交给你们了。”

秦夏解下围裙，转到一旁洗手。

酒楼里的伙计都知道虞九阙这几日告了假，在家养病，遂各个保证酒楼的生意不会出岔子，好让他们的大掌柜赶紧回去。

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