第65章（2 / 2）

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小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了，一个劲儿的靠近煮肉的大锅，但是会被周围的大人们驱赶：

“别搁这儿待着了，冒冒失失的，一会儿再烫着你们了咋整？”

小孩们闻见香味了，是记吃不记打的，不一会儿就又跑回来，然后再被赶走。

一直持续到吃上肉为止。

白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴，在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉，肥瘦相间，变得清澈透亮，捞出来后，切片，蘸着蒜汁吃，肥而不腻的味道，真是恰到好处。

血肠是杀猪菜中的灵魂，味道更是不用多说，血肠用猪小肠和猪血制作，把猪小肠清洗以后，灌入调制后的猪血，开口扎紧后再将其打结分段。

为了避免血肠中的血与调料沉淀分离，做好的血肠要马上下锅，蒸煮时要始终保持大火，时间不宜过长。

煮血肠啊，还不能开水，得是响边水，热乎就行，要开时还得拿凉水激一下。

避免血肠煮爆或者是变黑，还要根据血肠的状态，不时的在其表面扎孔放气，使血肠更好的凝固。

这煮血肠一定得有经验的人才会做，没经验的，一不小心那绑好的血肠可能就会破掉！

煮好的血肠捞出切块，质感密实，细嫩弹润，趁热吃那叫一个好吃啊！

酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在，屯子里的妇女们早就已经把酸菜切好，洗好，攥好了。

这酸菜酸裂清爽的味道是化解油腻的关键，切丝清洗干净的酸菜，下入熬好的老汤中，与白肉，大骨头棒子，猪脊骨和血肠放在一起进行熬制。

肉汤与酸菜的味道互相融合平衡，越煮越香，肉类有了酸菜的加持，味道也变得更加鲜香美味。