第247章（2 / 2）

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合后，用漏勺小心地将盐取出，再均匀地撒上一层细腻的花椒粉，这下准备工作就算完成了，可以正式开始腌制那几块精挑细选出来的优质猪肉了。

长长的条状猪肉无需冲洗，因为清洗会冲淡肉质本身的风味，并影响后续腌制的效果，只需轻轻地将肉块直接扔进事先调好的调料里即可，然后用手轻轻揉捏，使得每一块肌肉、每一处脂肪都能充分接触并吸收这调味品所带来的丰富层次。

确保肉条表面都包裹上了足够厚实的一层盐和花椒粉混合物后，就可以按照预先规划好的顺序，把它们一排排、整齐地码放在事先清洗干净的大盆子里。

按照赵春花个人习惯与偏好，排骨需要单独处理而不能与其余部分一起腌渍，因为她对连着骨头制作而成的腊味没有太多好感，总觉得这样既影响美观也降低了食用时的乐趣。

不过她对于纯正的腊肉制品还是非常喜欢的，无论是色泽诱人、油光可鉴的五花肉还是充满胶质感、富有弹性的猪脚。

至于不那么受欢迎的腊排骨，则即便好几年不吃也无所谓，不会为此感到遗憾或是怀念。

舒以贤和沈嘉择两个人联手合作，效率非常高，没过多久就已经成功将全部的猪肉进行了妥善处理。

完成这个环节后，他们并没有休息，而是迅速转入下一个阶段准备磨豆浆。

两人共同使用石磨慢慢研磨着之前泡软的小豆，随着轮盘转动发出的沉闷声响，新鲜的浆液缓缓流入下面放置的大桶中，等待下一步加工。

等到锅里的豆浆煮沸且过滤干净后，天色已晚，为了方便第二天早上的工作安排，沈嘉择决定暂时跟随舒以贤回到他的旧居歇息一夜。

早上出门前赵春花已经提前把需要用到的大豆泡发完毕。

到了此刻，经过反复过滤，清冽的浆水被分离了出来。

考虑到营养均衡，特意倒出一小部分液体重新加热至适宜饮用温度，随后分成两份：一份留给正在帮忙忙碌的孩子小石头品尝；另一份留给自己享用。

剩余的主要成分用来作为猪血豆腐的主要原料。

在厨房不起眼的角落里静静地安放着装有刚处理完的生肉的大盆子，里面的每一片猪肉都已经完全浸泡在调配好的腌料内，等待着接下来为期数日左右的腌制时间，期间每隔一段时间就需要翻面让所有部位都能够得到均匀渗透，直至达到理想的成熟程度后便会被转移至户外架子上接受自然熏风与烟火洗礼，成为真正的美味佳肴。

赵春花一面留意炉灶上豆腐逐渐凝固的情况，保证其质量与口感；一面又着手进行更为细致的操作流程。

从一堆原材料当中仔细挑选那些皮薄肉厚并且肥瘦相间的优质部位，然后去除带有猪毛及杂质的部分表皮组织。

接着依据肥膘肉以及瘦纤维肉各自特性将其分开切割成长短适中的条形或片状形态，力求形状尽量规则、厚度保持一致。

为了进一步消除异味提升味道层次，在分割后的每一片材料上喷洒适量的高度白酒来实现去腥提香效果。