第586章（1 / 1）

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就这样，年糕粘着排骨肉，排骨肉则包裹着年糕。

乍一看，就好像排骨里面的骨头，依旧还在一样。

秦似芝看得啧啧称奇，“竟然还能这样做。”

等所有的排骨年糕都准备好了之后。

江宁重新洗锅、热锅。

等铁锅开始冒热气之后，倒入少许食用油，只要薄薄的一层，不能太多。

接着放入一把冰糖。

这一步，就是炒糖色。

食用油热了之后，冰糖也会跟着一起融化，变成了糖浆。

糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。

颜色也从最初的透明色糖浆，慢慢的变成焦糖色。

炒糖色的时候，不能火候太大。

因为糖浆非常容易炒过头，如果颜色太黑，就是糖浆焦了，之后做出来的整道菜，会因为焦了的糖浆而发苦发涩，变得不好吃。

这个步骤看着简单，其实是非常考验对火候的把握。

江宁只做了一次，就成功了。

厨房里多了一股香甜的糖浆味道。

在这期间，要立马倒入排骨，并快速的翻炒，让每一块排骨都沾上糖浆。

然后倒入生抽，蚝油，黄酒。

还有香料，比如香叶和桂皮。

不一会儿后。

排骨开始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已经十分香甜欲滴。

秦似芝咽了咽口水，心急着发问。

“弟妹，是不是快要出锅，马上就能吃了？”

“四姐，还没呢，你再耐心等一等。”

到了这一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是刚刚开始而已。

在排骨上色之后，江宁再一次倒入清水。

清水的量，需要没过每一块排骨。

接着。

江宁又往锅里放入了两颗黑漆漆的东西 ，然后才盖上了锅盖。

秦似芝看不清楚，立马不解的追问。

“弟妹，这个……这个又是什么东西？你怎么放的那么快，我都没看清楚。”

紧接着。

秦似芝听到了一个让人出乎意料的答案。

江宁：“是杨梅干。”

“什么？！”秦似芝不由的瞪大了眼睛，“杨梅？杨梅不都是新鲜的吃，怎么还能拿来做菜呢？”

一旁的灶台上。

盖上锅盖的排骨年糕，要等四十分钟的焖煮。

江宁也终于空出手来，能专心的回答秦似芝的问题。

“四姐，杨梅干有一定酸味，可以让排骨变得酸酸甜甜，就好像是糖醋排骨一样。而且用杨梅的话，可以让排骨的肉质更软烂，也可以让肉菜增添一点果香，变得不那么油腻。”

秦似芝恍然大悟，“原来做一道菜，都有这么多学问的。”

说完。

秦似芝朝着江宁竖了一个大拇指。

是打从心底里的称赞。

江宁这边还没走出厨房，一个高大的身影却悄无声息的走了进来。

两人一同回头一看，看到正是秦九烈。

秦九烈的目光落在江宁的身上，特别是她因为做菜，在冰冷的水里泡红的手指。

他看了一眼之后，将一个充好热水的热水袋，塞进了江宁的手里。

“媳妇儿，拿着这个你就不会手冷了。”

秦九烈微低着头，在塞给江宁热水袋的同时，还轻轻的搓了搓她的手指。

动作轻柔又仔细。