第534章（1 / 2）

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这是别家酒楼没有的菜式！

准确的说，是和别家不同的菜肴，这两天，她们跟着夫人去了城里几个出名的酒楼，点上好多个招牌菜细细品尝了一番，最终确定下来她们家这些主打菜。

大家用的菜本身是一样的，但是做法就完全不同！

京城酒楼的菜极少有炖的，菜品上桌后她们看着摆盘精美的菜肴才明白炖菜不好看，不好摆盘也不好放雕花。

蒸、炸、煎、炒、煮、烤都有，蒸和炒居多，但是！他们完全没有夫人这种烧法啊。

当然了，鸡鸭鱼肉大鹅野兔这些在那儿都属于便宜的，还有很多很多她们听都没听过更别说吃过的食材了，但是就在这些吃过的食物中，都没有夫人做的好吃！

并且那些酒楼没有卤制、没有糖醋、没有麻辣、没有皮蛋，也没有烤鸭......

夫人说了“铁锅炖鱼、炖大鹅这些那些厨子只要来尝过，回去钻研不用多长时间就会烧出差不多的味道出来，所以这些只能算作常规菜，我们要和别人不同，就要有自己的特色菜，是其它家抄不去学不会的独有菜肴。”

她们不知道夫人怎么学到这么多种与众不同的做法，但是确实是独一无二并且特别好吃的菜肴！

有了这，她们对酒楼的生意充满信心！

“客人来了一般点一两个主打菜，配上几个特色菜，剩下的就要靠常规菜肴了，常规的菜肴必须多，不然吃来吃去总是那几个菜会腻。”温暖暖最苦恼的就是这，她会的菜虽然不少，但是巧妇难为无米之炊，在这没有温室大棚也没有南方菜运过来的朝代，好多菜根本做不成。

她得在有限的原材料中，变着法的多想些菜出来，一个饭店，菜才是灵魂才是核心竞争力！

听温暖暖一说，赵大娘和李秀娥心咯噔了下，紧张起来。

温暖暖想了一会，朝两人说到：“食材有限，只能在烧法上变化花样，万变不离其宗嘛。像是韭菜，可以煎蛋、可以做韭菜盒子、炒三丝、还能做韭菜馅的煎饺；

豆腐能做的就更多了，不过不能千篇一律，还是得挑选几种不同口味的做饭，像是麻辣豆腐、香煎脆皮豆腐、凉拌皮蛋豆腐、香酥豆腐丸子、鲜虾豆腐煲，这些做法囊括了煎、炸、炖、炒、凉拌，每种吃法口味完全不同，客人也不会腻。”

赵大娘一听，仿佛被打开了思路，跟着提议：“豆腐一年到头都有，我们还能发豆芽，黄豆芽、绿豆芽、花生芽，这些一年四季也都能有！这三样不管是当配菜还是单独炒，口感新鲜爽口。”

“还有白萝卜，做萝卜丸子，还能做水泡菜，清爽开胃又解腻！”李秀娥也想到了一个，生怕忘了急急说到。

这都是夫人之前教她们做过的菜肴，如今她们只是说出适合的放在酒楼菜单里，作为常规菜肴吸引客人。

温暖暖握着毛笔，一笔一笔的仔仔细细记在纸上。

第四百四十二章 药铺开张

三人将主打菜、特色菜、常规菜、时令菜一一商定好。

菜肴必须一上来就做到极致，让人印象深刻念念不忘才行，不然客人吃了后觉得不好吃，谁还愿意来尝试第二次？

商量好酒楼的菜肴，就是卤味铺子的卤味。

这个简单，温暖暖之前在遥州已经有了经验和模板，稍微根据京城的口味调整一下然后照抄就行，和赵大娘、李秀娥主要商议的重点则在于人员安排上。

也就是哪些妇人适合淘洗、哪些适合做细致的卤煮活计之类的。

确定下各种琐事后，就能将庄子上挑选出的酒楼后厨人员接过来，然后针对性的再集中培训一番，争取每一样菜都做到炉火纯青！

三月十六。

药王谷白氏药铺

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