第82章（1 / 2）

《《汴京小面馆》作者：松雪酥》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

姚博士埋头大快朵颐了?起来，不一会儿一整盘蒸汤饼便下了?肚，他老迈的四肢百骸也?跟着?浸润在浓浓的满足感中。他不禁自言自语地喟叹：“快哉，快哉！”

说完，立刻便请沈娘子再做一份，他要?带回家?去给孙女儿吃。

等又做好一份，姚博士便多押了?五文钱，跟沈渺借了?一个大陶碗打包面条。

沈渺将其送出?门，很快又迎来了?沉迷上炸酱面的白老三，还有其他几位摆摊时便认得的客人，生生忙了?半个时辰。

等终于闲下来，无意间一转头，却发现廊下坐着?吹风发呆的有余竟然没挪动一步，她?似乎屁股都坐麻了?，呆呆地将两只手垫在屁股下头，时不时还挠一下。

她?以?为她?在看什么那么入迷，便走上前去探看，结果发现有余一直在用力地闻空气中的面香，馋得直咽口水。见她?终于过来叫她?，不由?委屈又口齿不清地控诉道：“饿！饿了?！”

沈渺失笑：“忘了?你了?，抱歉抱歉，快起来，你进?去把方才客人吃过的碗洗了?吧，我正好要?做晚食了?。以?后我们都是这个点儿开饭，虽然早了?点，但一会儿到了?晚食的点儿，我们可就没空吃饭了?。你以?后待久了?就习惯了?。”

有余听懂了?洗碗二字，虽然很饿却还是一骨碌爬了?起来，先进?去刷碗。

沈渺看了?眼天色，济哥儿和湘姐儿出?门前，她?嘱咐了?申时三刻左右便要?回来，等做完饭这点儿也?差不多了?。

于是便洗手开始做晚食。

她?刚刚做蒸面条的时候顺便洗米蒸了?一大锅饭，如今已经蒸好了?，便取出?来先放在碗里晾凉因?为她?今儿晚上打算做个蛋炒饭。

都说炒饭要?拿隔夜饭做最好，但沈渺其实不觉着?隔夜饭就一定好。

一般说要?用隔夜饭做，是因?为隔夜饭经过一夜的放置，米饭中的水分会有所散失。新鲜米饭通常含水量较高，比较黏软。而隔夜饭会变得相对干燥，这样?在炒饭的过程中，米饭便不容易粘连在一起，能?更快分散开来。

还有一个原因?是随着?水分的减少，米饭的质地也?会发生变化。它会变得更有弹性，就像被轻微“风干”一样?。当在锅中翻炒时，这种有弹性的米饭能?够承受住翻炒的力量，不会轻易破碎。

但用隔夜饭炒饭也?有个缺陷，那便是水分减少后米饭更硬了?，想要?入味便需要?加更多调料和油，吃起来就会偏油腻不那么清爽。

所以?么，沈渺一向比较喜欢用当日新鲜蒸的饭来炒蛋炒饭。

只要?蒸饭时控制好水量，比平时蒸饭少放一点水，一样?能?得到干爽适中的新鲜米饭，而不需要?

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放置等候一整夜。

这样?便能?想做便做，想吃就能?吃了?。

今日多了?个有余，沈渺思量着?她?的身量，又干了?许多活，蒸饭时便多放了?两杯米。她?们家?用来舀米的是个炭烤过后的小竹筒，炭烤后竹子便不招虫子了?，也?不会发霉，以?往她?们姐弟三人加两条狗，正好三杯米，不多不少。

趁饭晾凉的功夫，沈渺趁机备料。

备上四枚鸡蛋、青葱数茎、五花肉少许、豌豆、杂蔬适量。将鸡蛋敲开，在两半蛋壳中来回过蛋黄，让蛋清单独分离出?来后，蛋黄盛进?另一只碗里，搅拌均匀。

蔬菜便是家?里有什么便用什么，有时候做饭也?不必太?过精细或是照本宣科，反倒能?意外做出?来格外美味的搭配。

所有的蔬菜、肉都切丁。

另一头起锅热油，先将鸡蛋清入锅，用锅铲迅速拨散，等蛋清渐白凝固，便盛出?来备

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