第69章（2 / 3）

《《汴京小面馆》作者：松雪酥》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

慢炖出来?的，因此喝起来?除了鲜美便觉着干净，宁娘子又美滋滋地喝了一口，就?着汤再吃个?小肉馒头，美得她眯起了眼。

羊汤喝到一半，她吃了一块汤里的肉，这羊肉也没叫她失望，汤白肉嫩，只有香味无膻味。

她喝完后心情愉悦，起身会了账，忍不住与出来?收拾碗筷的沈渺多多夸奖道：“娘子手艺卓群，这碗羊汤美味不输樊楼，却又不至于太昂贵，我下回一定再来?喝汤。”

沈渺倒没有多谦虚，只是大大方方地笑道：“多谢，喜欢常来?就?是了。”

她为了这碗看?似简单的汤也是煞费苦心，值得一夸。

羊肉虽贵，可汴京人爱吃，开铺子也不比摆摊儿，得有高中低不同价位的菜品。沈记汤饼铺地处内城，地段也不错，临近大相国寺、马行街等人流密集之所，她考虑再三，还?是决定给自家铺子上羊肉汤和?羊肉面，定价便是所有面品里最高的那一类了。

为了熬这个?羊汤，沈渺走遍了汴京城内外各大羊摊，也摸清楚了宋朝羊肉来?源与品质。汴京城内的羊大多有几个?来?处，一是出自兴庆府（宁夏）的盐池滩羊，兴庆府的羊不论宋朝还?是后世，都?是出了名的几乎无膻，而且肉质细嫩、色泽鲜红，无论采用?煮、炖、烧、焖、煎、烤哪种烹饪方式，都?很好吃。但因距离遥远，兴庆府的羊运送到汴京再宰杀价格高昂。二是出自陇右秦州的羊羔肉，陇右山川绵延，水草丰茂，且常年种植各类生?药材，当地的滩羊自降生?便食用?青草和?药材，听闻不仅不膻，还?自带一股药香，最适合做黄焖羊了。第?三种出自永兴军路（陕西）的横山羊肉，这来?自老秦川地区的羊生?活在遍植沙葱与百里香的草场上，羊肉香韧弹牙、精瘦低脂肪，最适合炖煮，用?横山羊能炖出最香浓的羊肉汤。

沈渺多方比对后，与外城一家专卖横山羊肉的摊主定了长期供货的契书，一是横山羊原比其他两类羊肉便宜些，二是为了炖汤，自然选择适合炖汤的肉。三是她逛了一圈下来?，唯有这家名字听起来?好似铁匠的“牛大锤横山羊铺”愿意让她砍价，最后以八十?八文一斤羊肉并送两根骨头的价格定了下来?。

羊肉有了，做羊汤时便先把羊肉剔下来?，提前一晚用?羊骨熬底汤。隔天早起，再将羊肉切大块焯水，用?热油在锅里翻炒片刻，炒出多余的羊油后，从锅边淋入适量的酒，最后加葱姜一块儿再炒，直到葱姜的气味全都?在锅铲间?激发了出来?。

羊肉炒好以后再熬汤，汤喝起来?不会腻，炒出的羊油还?会提升风味。

最后，将这炒好的羊肉用?羊骨底汤猛火煮开，撇去?浮沫，再文火慢炖直汤色奶白，便完成了。

今日的羊肉汤炖得便是这自己吃沙葱、香艾等香料长大的横山羊了。但沈渺也没敢多炖，今日便只预备了一锅，就?怕卖不出去?，羊肉若是砸手里，她和?济哥儿、湘姐儿估计得吃到流鼻血也吃不完了。

之后，便又卖了七-八碗炸酱面，沈渺便闲下来?了。

一大早，来?吃汤饼的人倒是不多。

反倒是湘姐儿门口的小摊儿十?分红火，有些是原本在金梁桥上便相熟的食客，寻摸过?来?买红豆排包的；有些是路过?闻到香气的，买上几个?肉馒头匆匆走了；还?有些便是街坊邻里，见湘姐儿小豆丁一个?，满脸认真地坐在小摊车后头忙得不亦说乎，便都?凑上前来?说话，顺道也买了几个?馒头吃。

济哥儿时不时出去?帮湘姐儿算账收钱，之后又主动过?来?帮沈渺洗碗，洗好了以后又拿着笤帚抹布出去?抹桌子、扫地。沈渺自觉已经十?分爱洁，但济哥儿的洁癖似乎比她更严重?。

辟雍书院还?未放榜，他除了练字读书，便都?在铺子里帮衬。

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