第109章（1 / 3）

《《汴京小面馆》作者：松雪酥》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

做烤鱼用草鱼鲈鱼黑鱼清江鱼都可以，但后两?样她在这里没见过，鲈鱼价昂而草鱼便宜。

沈渺便选了草鱼。

前头沈渺已?经准备好?了食材，这时便将之前切好?的蔬菜都铺在深深的方形陶盘里垫底就行?。

她便开始着手煎鱼了。

将鱼身上的水分擦干，加上淀粉。宋朝制备淀粉的手艺已?经很?精湛，他?们会?将蕨根粉或是大?米浸泡水中，使其吸水膨胀。然后通过研磨磨碎过滤，去除杂质，最后沉淀便可得淀粉。

比如汴京有名的“重阳糕”，便是加了许多淀粉做的。富裕的贵族人家还会?用淀粉浆洗衣物，他?们把淀粉制成浆糊，用刷子给衣物上浆，这样有些娇贵的衣料穿起来便不会?那么容易皱，还显得挺括。

沈渺自打?开了铺子，用的便也是外?头杂货铺子里买来的现成淀粉，虽不如后世的雪白细腻，但用起来也足够了。

鱼准备好?了，便开始起油锅，煎鱼的锅一定要锅底与锅四周都要热，否则是煎不好?的。等锅底热了，沈渺便把锅抬起来，四周转了几圈，直到锅底已?经微微发白，才加上一勺油润锅。

润锅的油润过就倒出，重新下一勺凉油，等油温微微热，便先下鱼尾煎成金黄，鱼尾若是不先煎好?，便容易粘锅，将鱼尾煎到定型翘起，便能慢慢把鱼上半段滑下去。

一面煎黄，将锅里的油倒在小碗里，翻过面，再将油倒回去煎另一面，这样煎出来的鱼金黄酥脆，不油腻，肉还细嫩。

她将煎好?的鱼放入铺了蔬菜的陶盆里。

锅里留着剩下的煎鱼油，就用这煎过的油最香，调上豆酱、花椒、酱油以及其他?香料一起煸炒，炒到发亮发红，香味溢出，下两?大?勺骨汤，滚沸后，便能将这辛辣浓香的汤底浇在烤鱼上了。

点上小炉子，陶盘放在小炉子上继续小火慢煮，香味便持久不散。

顾屠苏手里拎着一坛子这几日新酿成的青梅酒，慢吞吞地?跟在爹娘身后推开沈家虚掩的门，便被满院子的烤鱼香味扑了满脸。

他?抬眼望去，大?姐儿挽着袖子，露出半截精瘦有力的胳膊，正端着个大?陶盘从?灶房走?出来。

她就这般自然地?走?进了晕成一团暖黄的灯影里，弯起眼睛笑?着招呼他?们：“顾婶娘、顾叔、顾二哥，快来，都准备好?了，我做了新菜，来尝尝。”

“哎呀，刚进门便闻见了，太香了！这还没吃呢，我这口水都冒出来了。”

“是啊，大?姐儿，你这做得是什么？哟这煎的鱼怎么底下还有汤水？汤里还有那么多菜呢？我这可真是头一回吃。”

“何止头回吃，连见都没见过。”

“托你的福，我们也是大?饱口福了。”

顾婶娘与顾父都已?笑?眯眯上前寒暄夸赞了。

顾屠苏却忽而有些恍惚，脚步顿了顿，才略微低了低头，攥紧酒坛的提绳，默默地?跟了上去。

她在灯下，好?似还未出嫁时，笑?得这样温婉。

真如隔世一般。

顾屠苏原本?怀着这份说不清道不明的惘思?，还有些难过了起来，可走?近以后仔细一瞧

沈家小院之中，两?张桌拼在了一起。桌上的炭火小炉正旺，里头的炭火慢慢煨着，烤鱼锅里的汤汁咕嘟咕嘟响，冒着热气，鱼肉散发出的焦香气便随着这热气，弥漫在每一处角落。

于是莫名有些悲春伤秋的顾屠苏，便被这香气蕴藉萦绕。他?屈着长腿坐在小板凳上，望着眼前正对着他?、被煎出金黄脆皮的大?鱼头，忽然就忘了自己方才究竟在难过什么。

那什么灯下笑?意温婉的女子也飞了。

他?暗自咽了口唾

本章未完，请点击下一页继续阅读！