第113章（2 / 2）

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邴温故没时间给南家夫妻消化，更没耐心解释，他们又不是他夫郎。

邴温故起身来到灶前，对南家夫妻道：“岳父岳母，你们仔细看着，千张和豆腐脑很好做，一遍就能学会。”

“嗯嗯。”当时苗氏没反应过来邴温故这句话的意思，后来再想起，才反应到邴温故这是嫌弃他们苯呢。上次做豆腐，他们一直学不会，邴温故教了他们好几遍。

南家天天做豆腐，每日都要泡大量黄豆，还要磨成浆水，这层浆水需要经过几次过滤才能得到细腻无渣的豆浆。

再将豆浆煮开，撇去浮沫，继续小火煮一小会儿，加入少许盐，增加豆浆的凝固性。

当豆浆温度降下来，一边慢慢搅拌，一边倒入卤水或者醋水，直到出现豆花。

注意，这一步是豆浆凝结成豆腐花的关键步骤。

“到了这一步，就结出豆腐花了，浇上卤汁，辅之以葱沫、香菜沫、韭菜沫、茱萸等调料就是一碗味道鲜美的豆腐脑。”邴温故留了一大盆出来。

“豆腐脑的卤汁一会儿再教你们怎么做，现在继续做千张……”

之后的步骤就很简单了，只需要把脑花倒入铺有白布的器具内，用重物压紧，挤出多余的水分，增加千张的韧性和口感。

约莫半刻钟，千张就制作成了，用刀裁成所需大小即可。

正好趁等千张的功夫，邴温故教南家人做豆腐脑的卤汁。

卤汁的制作工艺不复杂，辅料用农家人储存的木耳干菇切碎即可，这些即便南家没有，也能在十里八村中收到，不是什么难得的食材。

木耳菌子不用炒，下入水中煮就可，泡干菇或者菌子的水，不要仍，可以把清亮没有渣子的部分倒入水中，可以提鲜。这会儿没有鸡精味素，这步骤绝不可省略，之后加入盐和淀粉，煮到黏稠就行。

胡椒粉等调料不是邴温故不放，而是农家人根本买不起，胡椒是胡商带进来的，价格十分昂贵。至于酱油醋等调料品，普通百姓之家也可用的起，但却不是必须品，所以贫困的农家人几乎不买，南家自然没有那东西。

很快一锅卤汁出锅，冬日里没有芫荽（芫荽就是香菜，大庸人称呼芫荽或者胡荽），就只放了一点葱花，这是秋天那会儿储藏的，浇在豆腐脑上，那是真美味。

邴温故做出来的东西就比南家人做出来的又嫩又滑。

“好吃。”豆腐脑做好，邴温故就先盛出一碗浇上卤汁递给南锦屏，南家人看见彼此对视一眼，再次确认他家锦哥儿在邴温故心中的地位。

众人各自盛了一碗，南大哥竖起大拇指，“弟婿，你这手艺绝了，也不知道怎么回事，你做的豆腐脑特别鲜，比你大嫂做的大鱼大肉都好吃。”

顾氏早就跑出来，跟着频频点头，“弟婿你这手怎么长得，会写字，厨艺还好。就说你做出来的豆腐，比我们做了十几年饭菜的老手还嫩还滑。”

吃过豆腐脑，千张也压好了。邴温故的手艺自不必说，千张做的特别好，口感韧性无可挑剔。

这时候朝食也做好了，本来顾氏就只打算弄一个鸡蛋，现在赶紧又炖了一个肉片，新做好的千张也做上了。